Brooklyn har en spændende madkultur, som i høj grad er præget af områdets mange immigranter. På en tre timers food tour smagte jeg blandt andet bagels, pizza, mellemøstligt bagværk og italienske desserter.
28. maj 2022
På food tour i Brooklyn
Food tours er en perfekt måde at lære mere om et område, dets historie og kultur. Maden fortæller ofte en hel del om de mennesker, der har boet i området gennem tiden, og Brooklyn er et af de mange steder i New York, hvor mad og immigration hænger tæt sammen. Her finder man både gamle familieejede forretninger, der har eksisteret i generationer, og nyere restauranter og bagerier, som er med til at udvikle områdets madkultur.
Jeg havde tilmeldt mig New York Neighbourhood Eats Tour: Brownstone Brooklyn Experience, som er en tre timers guidet food tour med syv stop undervejs. Turen foregår blandt andet i områderne Cobble Hill og Boerum Hill, hvor de mange brownstone-bygninger og små lokale forretninger præger gadebilledet. Vi mødtes på Smith Street, hvorfra vi skulle gå rundt i området og smage på forskellige retter, mens guiden fortalte om Brooklyns historie og madtraditioner.
Bien Cuit og One Girl Cookies
Første stop var Bien Cuit på Smith Street, hvor vi begyndte turen med en croissant. Bien Cuit er et bageri, der åbnede i 2011 og er kendt for sit brød og bagværk, som er inspireret af franske bagetraditioner. Navnet Bien Cuit betyder noget i retning af godt bagt og henviser blandt andet til den mørke og sprøde skorpe, som er karakteristisk for flere af bageriets brød. Bag bageriet står Zachary Golper, der tidligere har arbejdet med brød og bagværk i både USA og Frankrig.
Lige rundt om hjørnet fortsatte vi med noget sødt fra One Girl Cookies på Dean Street. Bageriet blev grundlagt af Dawn Casale, som begyndte med at sælge småkager, inden den første butik åbnede i Cobble Hill i 2005. One Girl Cookies er især kendt for sine små cookies, som findes i forskellige varianter, men også for andet sødt bagværk. De første to stop gav dermed en introduktion til nogle af de nyere bagerier, der er blevet en del af Brooklyns madscene.
Fortællingerne på en food tour handler ikke nødvendigvis om de enkelte restauranter eller bagerier, men i høj grad om, hvordan forskellige madtraditioner er kommet til området. Det kan være gennem immigration, hvor mennesker fra forskellige lande har taget deres madkultur med sig, eller gennem den udvikling, et kvarter har gennemgået. Der bliver også fortalt om nyere tendenser, hvor blandt andet sociale medier kan være med til at gøre bestemte retter og spisesteder populære.
Shelsky’s of Brooklyn og de klassiske New York bagels
Næste stop var Shelsky’s of Brooklyn, hvor vi skulle smage en af de retter, man i særlig grad forbinder med New York, nemlig bagels. Sammen med pizza er bagels en af de mest karakteristiske madtraditioner i byen, og de har en lang historie blandt New Yorks jødiske befolkning. Bagels kom til USA med jødiske immigranter fra Østeuropa, som især i slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet bosatte sig i New York. Flere af byens klassiske bagelforretninger har siden været drevet af jødiske familier gennem generationer.
Shelsky’s er en moderne udgave af den traditionelle jødiske appetizing shop, hvor man blandt andet sælger bagels, røget fisk og andre specialiteter fra den jødiske madkultur. Forretningen blev grundlagt af Peter Shelsky, der er vokset op i New York og har en særlig interesse for de gamle madtraditioner. Hos Shelsky’s smagte vi en klassisk bagel med lox, som er saltet laks. Kombinationen af bagel, laks og typisk cream cheese er en af de mest kendte klassikere fra New Yorks jødiske madkultur.
Besøget hos Shelsky’s var et af højdepunkterne på turen. Kombinationen af en traditionel bagel med lox, historien bag maden og oplevelsen af en klassisk New York deli gjorde stoppet til noget særligt. Selvom Shelsky’s ikke selv er en af de gamle familieforretninger fra immigrationens tid, bygger stedet videre på de samme madtraditioner, som har været en del af New York i mere end hundrede år.
Mellemøstligt bagværk hos Damascus Bread & Bakery
Fra Shelsky’s fortsatte vi til Damascus Bread & Bakery Shop på Atlantic Avenue, hvor vi skulle smage bagværk fra Mellemøsten. Atlantic Avenue har gennem mange år været kendt for sine mellemøstlige butikker, restauranter og bagerier, og området har især haft en stor arabisk befolkning. Damascus Bakery blev grundlagt i 1930 af Hassan Halaby, der kom fra Syrien, og bageriet blev kendt for sine traditionelle fladbrød og andre specialiteter fra Mellemøsten.
Hos Damascus fik vi en smagsprøve på deres Spinach Pie, som er et lille stykke bagværk med fyld af spinat. Retten findes i forskellige udgaver i det mellemøstlige køkken og består typisk af dej med et krydret spinatfyld, hvor der blandt andet kan indgå løg og citron. Damascus er et eksempel på, hvordan immigranter har været med til at forme Brooklyns madkultur, og hvordan traditionelle opskrifter fra andre dele af verden har fået en fast plads i New York.
På dette tidspunkt begyndte man også at mærke, hvor meget mad der faktisk er inkluderet på en food tour. Hvert stop byder som regel kun på en smagsprøve, og vi fik hverken en hel bagel eller en hel Spinach Pie, men samlet bliver det hurtigt til en del mad. Portionerne er samtidig store nok til, at man får en ordentlig introduktion til de forskellige retter og steder. Det er derfor værd at huske, at en food tour ofte svarer til et helt måltid, selvom man kun får små portioner hvert sted.
Klassisk New York pizza hos Table 87
Næste stop var Table 87, et pizzeria i Brooklyn, som er kendt for at bage sine pizzaer i kulovn. Table 87 åbnede i 2012 og var med til at gøre det muligt at købe pizza bagt i kulovn som enkelte slices, hvilket tidligere ikke var særlig udbredt. Hos Table 87 fik vi en klassisk slice med margherita, som består af tomat, mozzarella og basilikum. Pizzaen bages ved høj temperatur i kulovnen, hvilket giver en karakteristisk bund og skorpe.
Pizza er ligesom bagels noget, man i den grad forbinder med New York. Byens pizzatraditioner stammer især fra italienske immigranter, som bragte deres opskrifter med til USA omkring begyndelsen af 1900-tallet. Siden har New York udviklet sin egen pizzastil, hvor store, relativt tynde slices er blevet et kendetegn. Både bagels og pizza findes naturligvis mange andre steder i USA, men spørger man en New Yorker, vil de ofte mene, at netop deres udgave er den bedste.
Jeg er ikke selv nok inde i hverken bagels eller pizza til at have en lige så stærk holdning, men godt var det. Jeg har også fået bagels i Montreal i Canada, som har sin egen bageltradition og en mangeårig rivalisering med New York om, hvem der laver de bedste. Derudover har jeg smagt deep pan pizza i Chicago, som er en helt anden type pizza end den klassiske New York slice, men bestemt også er god, hvis du spørger mig.
Italiensk dessert hos Court Pastry Shop
Som afslutning på vores food tour besøgte vi Court Pastry Shop på Court Street, som er en traditionel italiensk dessertbutik med et stort udvalg af kager og andre søde sager. Butikken åbnede i 1948 og har gennem mange år været en del af det italiensk-amerikanske miljø i Carroll Gardens. Her finder man blandt andet klassiske italienske specialiteter som cannoli, biscotti og forskellige former for fyldt bagværk.
Hos Court Pastry Shop fik vi en klassisk Italian ice, som er en frossen dessert lavet af vand, sukker og forskellige smagsgivere. Den minder på flere måder om sorbet, men har sin egen tradition i det italiensk-amerikanske køkken. Italian ice findes i mange forskellige smagsvarianter og er især populær i sommermånederne. Jeg valgte en med kirsebærsmag, som blev turens sidste smagsprøve.
En food tour i Brooklyn kan anbefales
Jeg var med Urban Adventures på deres New York Neighbourhood Eats Tour: Brownstone Brooklyn Experience, som jeg helt klart vil anbefale til andre. Turen kombinerer madoplevelser med fortællinger om Brooklyns historie, immigration og de mange forskellige kulturer, der har været med til at forme bydelen. Samtidig kommer man rundt i nogle af de lokale kvarterer og besøger spisesteder, der hver især repræsenterer en del af områdets madtraditioner.
Denne food tour er blot en af mange muligheder i New York. Der findes også mere specialiserede ture, hvor fokus eksempelvis er på bagels, pizza eller sandwiches, og ture gennem andre af byens kvarterer med deres egne madtraditioner. En food tour er derfor ikke kun en mulighed for at smage forskellig mad, men også en god måde at lære mere om byen og dens historie på.
Ofte stillede spørgsmål om food tours i Brooklyn
Praktisk information om guidede madture, lokale specialiteter og madkulturen i Brooklyn.
Er en food tour i Brooklyn en god oplevelse?
En food tour er en god måde at kombinere madoplevelser med fortællinger om Brooklyns historie og kultur. Mange ture besøger mindre lokale forretninger og restauranter, hvor man smager forskellige specialiteter og samtidig lærer om de madtraditioner, som immigranter har bragt til New York.
Hvor meget mad får man på en food tour?
Det varierer fra tur til tur, men mange food tours inkluderer mellem fem og otte smagsprøver. Selvom portionerne er mindre end almindelige restaurantretter, svarer den samlede mængde ofte til et helt måltid. Det er derfor ikke nødvendigt at spise et stort måltid umiddelbart inden turen.
Hvilken mad er Brooklyn kendt for?
Brooklyn er især kendt for pizza, bagels og forskellige specialiteter fra det italienske, jødiske og mellemøstlige køkken. Bydelens store immigrantbefolkning har gennem generationer været med til at skabe en alsidig madkultur med både traditionelle familieforretninger og moderne restauranter.
Hvor lang tid varer en food tour i New York?
De fleste guidede food tours i New York varer mellem to og fire timer. Undervejs går man mellem flere restauranter, bagerier eller specialbutikker, hvor der er tid til smagsprøver og fortællinger fra guiden. Turenes længde og antallet af stop varierer afhængigt af arrangøren.
Hvilke områder i New York er gode til food tours?
Ud over Brooklyn er blandt andet Chinatown, Little Italy, Greenwich Village og Lower East Side populære områder for food tours. Hvert kvarter har sin egen historie og madkultur, og der findes både brede smagsture og specialiserede ture med fokus på eksempelvis pizza, bagels eller bestemte nationale køkkener.
Oplevelser i New York City
Jeg besøgte New York første gang i 1999. Siden, har jeg besøgt byen flere gange og har jeg været forbi de klassiske, samt de knap så klassiske oplevelser i byen. Mange af mine oplevelser ligger før jeg rigtig skrev om mine oplevelser i USA, men har efterhånden skrevet om en del af de ting mange tager til New York for at opleve.
Subway i New York
Det er nemt at komme rund i New York med subway. Selvom mange kommer for at opleve byens puls til fods, så kan en tur med subway være en fornuftig måde at komme hurtigere rundt. Det er rigtig nemt at tage subway og endnu nemmere hvis du benytter trådløs betaling. Læs alt om hvordan via linket.
Hjælp med at hjælpe andre
Dit bidrag er værdsat og du kan hjælpe andre ved at give lidt igen. Jeg vil sætte stor pris på du benytter de links jeg har til billeje og overnatning her på siden. Ikke kun i din research, men også når du skal lave din endelige bestilling.
Overnatning:
